「小松菜のシャキサク和え」（6月21日放送分）
主な材料（2人分）
- 小松菜…1/2束(300g)
- 木綿豆腐…1/3丁（100g）
- クリームチーズ…60g
- ねりごま…小さじ1
- 白みそ…小さじ1
- 薄口醤油…小さじ1
- 塩…少々
- クルミ…15g
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーなどに包み、小皿などで重しをし、水切りをする
※水切り時間は約10分 - ボウルに水を張り、流水で小松菜を洗い、鍋でお湯を沸かし塩を入れ、お湯の中へ茎のほうから入れて30秒茹で、次に葉を30秒茹でる
※ポイント:小松菜は、食感と風味を残すため、茹ですぎないようにする - 小松菜が茹で上がったら、氷水につけ、水気を切り、3〜4センチ幅に切る
- クルミはざっくりと砕いておく
- すり鉢に水切りした豆腐を指でちぎりながら入れ、すりこ木などでよく混ぜる
※すり鉢の代わりにボウルでもOK - クリームチーズを加えよく混ぜ、白みそ、ねりごま、薄口醤油を加え更によく混ぜる
※ポイント:クリームチーズは混ぜやすいように常温に戻して使う
※味見をして塩分が足りないときは、塩で調整 - 小松菜、クルミを加え、よく和える
※クルミは半分は具材用、もう半分はトッピング用にわける - 大皿の中央に小高く盛り付け、トッピングにクルミを散らせば完成♪
シェフ
前田大介 シェフ
料理処 おく屋
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