「黒椒荷蘭豆牛肉（ヘイジャオハーランドウニウロウ）」（11月29日放送分）
主な材料（3人分）
- キヌサヤ…90g
- 牛モモ肉薄切り…360g
- 長ネギ…2本
- 塩…2g
- コショウ…少々
- 卵…1個
- 片栗粉…25g
- サラダ油…15g
- 豆板醤…15g
- ニンニク（みじん切り）…5g
- ショウガ（みじん切り）…5g
- 紹興酒（料理酒）…25cc
- しょうゆ…15cc
- 水…40cc
- 砂糖…15g
- 粗挽き黒コショウ…4g
- ラー油…少々
作り方
- キヌサヤのスジを両方とも取る
※ポイント:キヌサヤのスジはしっかり取る - 長ネギは薄く切る
- ボウルに牛肉、塩、コショウ、卵を入れよく混ぜる
※ポイント:牛肉はしっかり下ごしらえをする - 牛肉が卵や下味を吸い込んだら片栗粉を入れ、よく混ぜ、サラダ油を入れて更に混ぜる
※片栗粉とサラダ油で牛肉をコーティングする - 紹興酒（または料理酒）、しょうゆ、水、砂糖、粗挽き黒コショウをボウルで混ぜて合わせ調味料を作っておく
- 鍋にお湯を沸かし10秒程度キヌサヤに火を通し、ザルにあげる
- 同じ鍋で牛肉を中火で炒め、長ネギを入れ炒め、豆板醤、ニンニクとショウガのみじん切りも加え更に炒め、合わせ調味料を入れたら、強火にして、汁気が無くなるまで炒める
- ラー油を入れひと混ぜし、キヌサヤを入れて炒め合わせる
- 皿に盛り付けたら完成♪
シェフ
青木三郎 シェフ
Creative Chinese Restaurant Saburo-Aoki
- 住所：鹿児島市山之口町7-13南映ビル104
- 電話：099-222-1134
- 電話を掛ける
- 休み：日曜日・月曜日
- 駐車場：なし
- 営業：18:00〜23:00 (LO 22:30)