「タンカン風味のエビマヨ」（2月28日放送分）
主な材料（4人分）
- タンカン（盛り付け用）…1個
- むきエビ…200g
- 片栗粉（衣用）…適量
- コーンフレーク…少々
- ベビーリーフ…少々
- （A）
- 塩…少々
- 片栗粉…少々
- （B）
- 塩…少々
- 卵白…少々
- 片栗粉…少々
- サラダ油…少々
- （C）
- マヨネーズ…100g
- タンカン（ソース用）…1個
- 練乳…25g
- グラニュー糖…10g
- 卵黄…1個分
作り方
- タンカンは、皮を包丁でむき、果肉と皮に分け、皮の内側の白い部分は取り除き、できるだけ細く千切りにする
※ポイント:皮の内側の白い部分は取り除く（柑橘特有の苦みを取るため） - 果肉は、包丁で薄皮から外し、ソース用と盛り付け用に分ける
- ソース用の材料C（タンカン・マヨネーズ・練乳・グラニュー糖・卵黄）を、10秒くらいミキサーにかける
- エビにA（塩・片栗粉）を入れて、もみ洗いする
※ポイント:エビの下ごしらえはきちんとする（エビの弾力が増し、噛んだ時のうま味が増す） - エビの水気をキッチンペーパーなどで取り、ボウルに入れてB（塩・卵白・片栗粉の順）でもみこみ、サラダ油を入れさらによくもみこむ
- 鍋に揚げ油を入れ約160度まで熱し、エビがカリッとなるまで揚げる
- 揚げ油を取り出した同じ鍋にソースを入れて火にかけ、エビを絡める
- 皿に高さを出すように盛り付け、タンカンやベビーリーフ、コーンフレークを飾れば完成♪
シェフ
青木三郎 シェフ
Creative Chinese Restaurant Saburo-Aoki
- 住所：鹿児島市山之口町7-13南映ビル104
- 電話：099-222-1134
- 電話を掛ける
- 休み：日曜日・月曜日
- 駐車場：なし
- 営業：18:00〜23:00 (LO 22:30)