「青椒肉絲」（3月7日放送分）
主な材料（4人分）
- ピーマン…6個
- 豚モモ肉…250g
- タケノコ（水煮）…250g
- ショウガ…10g
- サラダ油（炒め用）…適量
- （A）
- 塩…2g
- 卵…1個
- 片栗粉…25g
- サラダ油…5cc
- （B）
- 紹興酒（料理酒可）…25cc
- しょうゆ…15cc
- オイスターソース…20cc
- 砂糖…12g
- 鶏ガラスープ…180cc
- コショウ…少々
- 片栗粉…13g
- ピーマンは縦に2等分し種を取り、他の材料と一緒に約2ミリ幅に切っておく
※ポイント:材料の幅は全て同じ大きさに切りそろえる（味と食感を一体化させるため） - 豚肉をボウルに入れ、（A）の塩と卵を入れ豚肉に卵が吸うように優しく混ぜ、次に片栗粉を入れよく混ぜ、最後にサラダ油を入れてさらに混ぜる
- 合わせ調味料（B）をボウルでよく混ぜておく
- 鍋を火にかけ、豚肉と同量のサラダ油で、豚肉をほぐすように強火で炒める
- 豚肉に火が通ったら一度火からおろし、空になった鍋にショウガを入れ強火で炒め、香りが出たらタケノコとピーマンを入れ強火で炒める
- 豚肉を鍋に戻す
※ポイント:豚肉を戻したらいったん火を消す
※火を止めてから合わせ調味料（B）を入れ、ひとまぜしたら火をつけ炒め合わせることで、ダマができにくくなる - ひと混ぜしてから、火をつけ、とろみがついて、味が全体になじんだら、皿に盛り付けて完成♪
- 住所：鹿児島市山之口町7-13南映ビル104
- 電話：099-222-1134
- 電話を掛ける
- 休み：日曜日・月曜日
- 駐車場：なし
- 営業：18:00〜23:00 (LO 22:30)
作り方
シェフ
青木三郎 シェフ