◆新タマネギの万能ソース（前田大介シェフ）

1. 新タマネギとパプリカを粗みじん切りし、塩をふる
   ※ポイント:シャキシャキ感を残すため塩をふりしばらく置く
2. 約5分置いたら、水でさらし、ペーパーに包んでしっかりと水気を切る
3. スジをとったキヌサヤを2センチ幅に切り、塩を入れ沸騰させたお湯で約20秒茹で、氷水にとる
4. ミニトマトは食べやすい大きさに切っておく
5. 大根をおろし金などでおろし、ボウルに入れ水分を少し残すようにする
6. ボウルに新タマネギ、パプリカ、キヌサヤ、ミニトマトを入れ、大根おろしを加える
   ※ポイント:全体をまとまりやすくするため大根おろしを入れる
7. お好みの量のポン酢を入れよく混ぜれば万能ソースのできあがり！
8. 鶏もも肉は、フライパンでサラダ油は引かずに両面カリッと焼いて一口大に切る
9. 皿に鶏もも肉、その上から万能ソースをかければ完成♪
   ※鶏モモ肉だけでなく魚・牛肉・豚肉など何でも合う万能ソースなのでお試しください♪

◆新タマネギの肉詰めあんかけ（JA鹿児島きもつき女性部垂水支部のみなさん）

1. 新タマネギの皮をむき、外側2〜3枚残し中をくり抜き、くり抜いた部分はみじん切りにする
2. ボウルにみじん切りにした新タマネギ、合挽き肉、塩、コショウ、ナツメグを入れ粘りが出るまで混ぜ【手順1】に詰め込む
3. 水と合わせ調味料を入れた鍋に【手順2】を入れ、残ったタネも団子状にして鍋に入れ、中火で15〜20分煮込む
   ※ポイント:煮汁をかけながら煮込む
4. 鍋から新タマネギの肉詰めと残ったタネで団子状にしたものを取り出し、残った汁に水溶き片栗粉を入れとろみをつける
5. 皿に盛り付け、【手順4】の煮汁あんを上からかけ、更に小口切りにした小ねぎを散らせば、完成♪