「小松菜の白衣和え」（4月11日放送分）
主な材料（2人分）
- 小松菜…1/2袋
- 豆腐（木綿）…1/2丁
- ツナ缶…1/2缶
- ニンジン…1/5本
- 新タマネギ…1/5個
- ゴマペースト…小さじ2
- 白みそ…小さじ2
- 薄口醤油…小さじ2
- 砂糖…小さじ2
- 塩…適量
作り方
- 小松菜は2センチ幅に切り、鍋にお湯を沸かし塩を適量入れ、その中に小松菜を約20秒入れて茹で、時間が来たらザルに取り氷水につけ、冷めたら水を切り、キッチンペーパーなどで包みしっかりと絞る
- 豆腐は1/2丁をさらに半分に切り、バットに広げたキッチンペーパーなどで包み、上から重石をして水切りをする
※バットごと斜めに傾けると水切りしやすい - 新タマネギはみじん切り、ニンジンは千切りにし、ザルに一緒に入れ、塩をふり約5分置く
※ポイント:塩をふりしばらく置く（シャキシャキ感を残し口当たりが良くなる） - 約5分置いたら、流水にさらし（塩を流すイメージ）、水切りし、小松菜と同様にキッチンペーパーなどで包みしっかりと絞る
- すり鉢またはボウルに、砂糖、薄口醤油、白みそ、ゴマペーストを入れよく混ぜ、水切りした豆腐をちぎりながら加え、すりこ木などでつぶしながら混ぜる
- 軽く水切りしたツナ缶を加えよく混ぜ、新タマネギとニンジンも加えよく混ぜ、最後に小松菜を加え、全体をよく混ぜる
- 皿に盛り付けたら完成♪
シェフ
前田大介 シェフ
料理処 おく屋
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