「オクラとトマトのふんわり玉子炒め」（6月13日放送分）
主な材料（3人分）
- オクラ…8本
- トマト…1個
- 卵…3個
- 大葉…5枚
- 紹興酒（料理酒 可）…15cc
- 鶏ガラスープ…50cc
- 塩…4g
- 砂糖…8g
- ごま油…少々
- サラダ油…適量
作り方
- オクラは塩をふり板ずりをする
※ポイント:オクラは口当たりを良くするために板ずりをする - 流水で洗い、鍋にお湯を沸かし約20秒湯がき、湯がいた後に氷水につけ、粗熱がとれたら取り出し、包丁でヘタを取り、1センチ幅に切る
- トマトはヘタを包丁で取り、ヘタとは反対側に切れ目を入れ、鍋に沸かしたお湯の中に入れ、皮がむけてきたら取り出し、流水で洗い、12等分に切る
- 大葉は縦横5ミリ幅に切る
- 紹興酒（料理酒でもOK)、鶏ガラスープ、塩、砂糖、ごま油をボウルに入れよく混ぜ、合わせ調味料を作り、【手順2】【手順3】【手順4】の野菜を入れる
- ボウルに卵を割り入れ、水溶き片栗粉を少々入れ、よく混ぜる
※ポイント:卵液に水溶き片栗粉を入れる（炒めた時に口当たりが良くなる） - 鍋を熱しサラダ油を引き、卵液を入れざっと火を通し、半熟の状態で一度取り出す
- 【手順7】の鍋に【手順5】を入れ、水溶き片栗粉を少々加えさっと火を通し、一度取り出した半熟卵を再び加え、強火でさっと炒め合わせる
- 皿に盛り付けたら完成♪
シェフ
青木三郎 シェフ
Creative Chinese Restaurant Saburo-Aoki
- 住所：鹿児島市山之口町7-13南映ビル104
- 電話：099-222-1134
- 電話を掛ける
- 休み：日曜日・月曜日
- 駐車場：なし
- 営業：18:00〜23:00 (LO 22:30)