「なすの唐辛子と粒山椒炒め」（8月8日放送分）
主な材料（2人分）
- なす…250g
- コーンスターチ…適量
- ニンニクの芽…15g
- 唐辛子…10g
- 粒山椒…2g
- 塩…少々
- 砂糖…少々
作り方
- なすはヘタを落とし、ヘタの部分を上に持ち、ピーラーなどで縦に間をあけて3カ所程度皮をむき、乱切りにしてボウルに入れ、コーンスターチを全体によくまぶす
※コーンスターチは、片栗粉に比べて余分な油を吸わずにサクッと仕上がる - ニンニクの芽はみじん切りにしておく
- 鍋に油を熱し180℃の油で揚げ、こんがり色づいたら油から取り出す
※ポイント:なすは、高温で外はカリっと中はとろっと揚げる - 鍋の油を取り出し、唐辛子、粒山椒、ニンニクの芽を弱火で炒める
※ポイント:スパイスとニンニクの芽は弱火でじっくり炒めて香りを出す - 香りが立ったらなすを戻し、塩・砂糖をふり、手早く炒める
- 皿に盛り付けたら完成♪
シェフ
青木三郎 シェフ
Creative Chinese Restaurant Saburo-Aoki
- 住所：鹿児島市山之口町7-13南映ビル104
- 電話：099-222-1134
- 電話を掛ける
- 休み：日曜日・月曜日
- 駐車場：なし
- 営業：18:00〜23:00 (LO 22:30)