主な材料（3人分）

• きんかん…200g
• グラニュー糖…100g
• 水…200cc
• シナモン…3g
• レモン…1/4個
• 鶏ハム…100g
• EXオリーブオイル…大さじ1
• イタリアンパセリ…適量

作り方

1. きんかんのヘタを包丁の角などで取り、穴をあける
   ※ポイント:きんかんは1個あたり20か所くらい穴をあける（味しみをよくするため）
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらきんかんを入れ、約2分あくをとる
   ※ポイント:あく取りの時はきんかんは煮過ぎない（あとで再度煮るから）
3. 約2分たったら、ザルなどでお湯をきり、きんかんを再度鍋に戻し、グラニュー糖・水・シナモン・レモンを入れ、きんかんのコンポートを作る
   ※沸騰したら弱火で約10分煮る（フタはせずに煮る）
4. 約10分煮たら火を止め、粗熱を取り、冷めたら容器に移し替えて、冷蔵庫で一晩寝かす
   ※きんかんの甘露煮があったら、それを代用してもOK
5. コンポートにしたきんかんの種を取り、5ミリ角の粗みじん切りにし、鶏ハムは1センチの角切りにする
6. ボウルへ移し、きんかんのコンポートと合わせ、EXオリーブオイルを加えよく混ぜる
7. 皿に盛り付け、イタリアンパセリを添えたら完成♪