放送「油淋なすの冷やし麺」
主な材料（1人分）
- なす…100g
- 中華麺…1玉（120g）
- コーンスターチ（片栗粉でも可）…適量
- 紹興酒（料理酒でも可）…35cc
- 醤油…35cc
- 砂糖…35g
- 酢…30cc
- 中華スープ…35cc
- ショウガ…20g
- 長ネギ…80g
- 大葉…8枚
- 揚げ油…適量
作り方
- なすはヘタを取り、乱切りにする
- 紹興酒（料理酒でも可）・醤油・砂糖・酢・中華スープをボウルで混ぜ合わせ調味料を作る
- ショウガ・長ネギ・大葉をみじん切りにし、【手順2】に混ぜ合わせしばらく置く
- なすにコーンスターチ（片栗粉でも可）をまぶし、鍋に油を熱し、なすを揚げる
※ポイント:衣が油に流れ出ないように高温で揚げる - 鍋に湯を沸かし、中華麺を茹で、流水でぬめりを取り氷水に浸す
※ポイント:麺は少しやわらかめに茹でる（ツルツルののど越しになる） - 皿に中華麺をのせ、その上になすをのせ、薬味入りの合わせ調味料をかけたら完成♪
