主な材料（4人分）

• タンカン（盛り付け用）…1個
• むきエビ…200g
• 片栗粉（衣用）…適量
• コーンフレーク…少々
• ベビーリーフ…少々
• （A）
• 塩…少々
• 片栗粉…少々
• （B）
• 塩…少々
• 卵白…少々
• 片栗粉…少々
• サラダ油…少々
• （C）
• マヨネーズ…100g
• タンカン（ソース用）…1個
• 練乳…25g
• グラニュー糖…10g
• 卵黄…1個分

作り方

1. タンカンは、皮を包丁でむき、果肉と皮に分け、皮の内側の白い部分は取り除き、できるだけ細く千切りにする
   ※ポイント:皮の内側の白い部分は取り除く（柑橘特有の苦みを取るため）
2. 果肉は、包丁で薄皮から外し、ソース用と盛り付け用に分ける
3. ソース用の材料C（タンカン・マヨネーズ・練乳・グラニュー糖・卵黄）を、10秒くらいミキサーにかける
4. エビにA（塩・片栗粉）を入れて、もみ洗いする
   ※ポイント:エビの下ごしらえはきちんとする（エビの弾力が増し、噛んだ時のうま味が増す）
5. エビの水気をキッチンペーパーなどで取り、ボウルに入れてB（塩・卵白・片栗粉の順）でもみこみ、サラダ油を入れさらによくもみこむ
6. 鍋に揚げ油を入れ約160度まで熱し、エビがカリッとなるまで揚げる
7. 揚げ油を取り出した同じ鍋にソースを入れて火にかけ、エビを絡める
8. 皿に高さを出すように盛り付け、タンカンやベビーリーフ、コーンフレークを飾れば完成♪